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深度解析四川熟食 廖记棒棒鸡的风起云涌
2022-06-21

如果说如今的中国熟食品产业还有不可绕过的标杆式品牌值得一谈,在全国已有500家连锁规模的廖记棒棒鸡 算是其中一个。这个在1993年由三个廖姓贫寒少年用移动货柜推出来的商业帝国,其快到夸张的发迹史在业内一直为人所啧啧称道。 作为稳坐四川熟食行业第一把交椅的连锁品牌,廖记的产品,几乎每一个成都人都曾尝过,就连记者也不例外。而和任何一个消费者一样,对廖记幕后掌擘的廖氏三兄弟,记者也一度好奇,究竟是怎样的三个人,可以从无到有,开辟如此之大的版图?直到最近,廖记23周年纪念活动铺天盖地,三人开始高调对外亮相,记者才得以有机会采访到他们,去了解廖记这23年来的风起云涌。创业:天时地利,不如人和  作为黄金年代的头一批“创一代”,廖氏三兄弟给记者的第一印象,便是成熟持重。而当我们坐下来开始交谈的时候,这种感觉便越发得到了印证。  外界看今天的廖记与廖氏三兄弟,多少会习惯把成功的原因归结为时势的造就。的确,90年代是一个“万物生长”的时代,开放的经济环境,一粒种子总是极易长出果实,而廖记不仅长出了果实,还长成了根深叶茂的大树,靠的真的全是所谓的”天时地利“吗?  “我们倒认为,廖记发展到今天,最大的秘诀是质量。”三兄弟简洁的点破了题眼。“从我们还在成都菜市场推着移动货柜的时候,我们就很注重质量,包括原材料、调味料的采购和加工,即使现在我们发展到了500家,我们也依然有一套严格的标准,我们的品控会严格按照标准来执行”三兄弟说,因为这份质量,廖记聚集起了第一批顾客,也聚集起了第一份“人和”。  “人和”这个概念,似乎每个企业都爱引用,外部的“人和”,是发展的一部分,而内部的“人和”,往往决定着一切。三兄弟平起平坐掌握廖记这艘巨轮,又是如何避免家族企业中惯常存在的权力分配隐患,做到平衡的呢?  “我们很小的时候,父母对我们采取的,就是放养的态度,我们从小就比较团结,无论是面对困难,还是惩罚,我们都在一起。”三兄弟以小时候的经历为引子,为记者讲起了他们之间独立又互助的工作模式。  原来,在廖记,三兄弟其实是分工又合作的状态,在他们的身上,各自有着不同的商业天赋和特质。“像大哥,他的想法总是很独特,思维开阔,擅长营销企划,所以他就负责廖记项目方面的事情;而三哥是我们中最有远见,做事也最细致的人,廖记的发展方向和发展战略往往就由他来制定;像我,就比较擅长执行,廖记系统的管理工作和具体的执行工作就都是我来做。”三兄弟中的二哥廖钦勇如此说道。  三人间奇特的默契与全心的信任,跃然话间。发展:要稳定,也要突破  外部与消费者之间的和谐关系,内部三兄弟“1+1+1>3”的完美协作,正正诠释了古话中“人和”的全部内涵,也奠定了廖记一路发展和突破的基石。当95年的四川,连锁加盟还像是一个外星词汇的时候,廖记就开始做起了这方面的尝试。  “当时四川没有一家做连锁,我们也是受到麦当劳、肯德基模式的启发,才开始想,为什么我们不能也像他们这样,去把廖记开到全国各地,甚至更大的地方。”三兄弟说,当时,他们算是四川第一个尝试做连锁的,完全无本土案例可参考。  众所周知,中国传统食物的制作方法对比国外,有着相当复杂之处,单就是调味一项,不同的师傅就会调出千差万别的味道,要统一起来非常之难,这也是中国食品难以做到像肯德基、麦当劳那样全球开花的原因之一,而当初还是初生牛犊的廖记,是如何敢迈出这一步的呢?  “当时三哥看了一本讲诉麦当劳经营模式的书,受益匪浅,看完这本书后我们也开始想办法,做实验,去把一切标准化。”三兄弟告诉记者,那时的他们每天都在不断试错,反复去调整,去确定各味调料的固定比例,制定原材料的采购标准、加工标准,“到现在,我们的调味都是量化到勺、 到克的,全国500家门店,每一家的味道,都是一模一样的。”  对于熟食连锁企业来说,统一味道,只是必要一步,更大的考验其实还在后面。就像2000年后,很多熟食企业或借鉴或照搬的解决了这个问题,并迅速扩张,但相当一部分,最后却倒在了食品安全问题上。像廖记这样做了23年,规模也有500家之巨的连锁品牌,一点负面新闻都没有的,可以说是屈指可数,这中间又有着怎样的努力呢?  “首先是我们有很强烈的食品安全意识,我们很严格的在把控这个问题,当我们领导层立场明确的对待这个问题,下面的员工也会层层重视。”三兄弟说,除了这样的威慑效应,廖记私下也做了很多实事,比如建立了统一全面的生产线来加工食材,再分别配送到全国500家门店,而为此,廖记投入了巨大的人力、物力成本,厂房的建设,冷藏设备、运输车辆的配备,无一不是巨大的开资。  为了从根源上切断安全隐患,三兄弟的魄力与铁腕可见一斑。 坚持:为责任,而非生计  从移动货柜到第一家门店,到解决掉标准化问题实现质的飞跃,发展成四川第一熟食连锁品牌,三兄弟这23年可以说缔造了一个传奇。  岁月造就了事业,也造就了心态与气场,如今的廖氏三兄弟,眼神中透露出的,无时不是坚毅,口吻中流露出的,无一不是自信。当记者问道:廖记这一路走来可曾遇到过什么重大困难?三兄弟的回答一派淡然:“感觉我们一路好像都挺顺利,并没有遇到什么特别大的的困难,事实上,我们已经习惯了这些,遇到什么,我们就去解决什么,只要能解决的,对我们来说,都不算困难”  豁达乐观,坚毅果敢,这就是现在的他们,早已超脱了当初那三个推着移动货柜创办廖记的,初出茅庐的少年。23年,时间在他们身上,的确加注了太多不动声色的力量。而除了这些,三兄弟与廖记还在改变的是什么?从未改变的又是什么呢?  “以前我们做廖记,是为了生计,为了生活,而现在,当整个廖记发展到现在这个规模的时候,我们的心态也和当初不一样了”三兄弟说,现在的他们觉得最大的改变,就是肩上的责任,500家门店的管控,两千多名员工的生计与福利,对社会的回馈等等,已经代替了“为自己讨生活”,成为现今首要考虑的问题。  “我们一直在考虑为员工多做一点,让他们的工作、生活条件更好一点,当然,我们也会更多的去承担一个企业的社会责任,多做一些慈善之类的事情,来回馈社会”三兄弟坦言,现在他们更注重的,是实现廖记的社会价值。  说到改变,三兄弟滔滔不绝,而对于不变,三兄弟脱口而出的关键词却只有简单的两个:质量、口味。“对质量的坚持,对口味的追求,是我们一直没有改变过的,可以说,这23年来,我们做的一切改变,都是为了这两个不变。”三兄弟说,在廖记,15年以上的员工很多,一直追随23年的员工也有,甚至第一个员工现在都还在,他们都见证并贯彻着廖记这些年来对质量与口味不变的态度与原则。  变,也不变,一个企业23年的根基与发展,或许就是在这两种微妙的状态间,有了完满的开始,和未来。

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